Ingredienti: Capretto: 2 kg di capretto a pezzi olio extra vergine di oliva100 gr. di burro 3 dl di vino bianco alcuni spicchi d'aglio farina biancaalcuni rametti di rosmarino sale e pepe Patate novelle: 16 patate novelle olio extra vergine di oliva alcuni rametti di rosmarino sale e pepe Verdure: 12 carote mignon 800 g di spinaci 30 g di burro 1 presa di zucchero 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva 1 spicchio d'aglio sale e pepe  Guarnizione: alcuni rametti di rosmarinoPer la preparazione del capretto: insaporite 2 kg di capretto con sale e pepe e infarinatelo leggermente. Rosolate leggermente la carne in una padella con un filo d'olio extra vergine di oliva.Una volta rosolata, spostate il capretto in una teglia da forno con olio extra vergine di oliva e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180°-200° per circa 40 minuti (fino a 1 ora di cottura a dipendenza del forno e della grandezza dei pezzi di capretto).A metà cottura, bagnate la carne con 3 dl di vino bianco e aggiungete 100 gr. di burro a fiocchi, alcuni rametti di rosmarino e alcuni spicchi d'aglio in camicia (nel caso la carne risultasse troppo secca, aggiungete ancora qualche fiocco di burro).Durante la cottura, prelevate di tanto in tanto un po' di fondo di cottura riponendolo in un pentolino e bagnate il capretto con acqua tiepida. Per la preparazione delle patate novelle: lavate accuratamente 16 patate novelle sotto acqua corrente e tagliatele a fette sottili. Cuocete le patate in una padella con olio extra vergine di oliva e alcuni rametti di rosmarino fino a doratura e insaporitele con sale e pepe.

© Ticinonews.ch - Riproduzione riservata