Il capretto nostrano di Lostallo con patate e verdura

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12 anni fa

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Alan Rosa, chef del Ristorante Groven di Lostallo

Ingredienti: 2 kg di capretto a pezzi olio extra vergine di oliva quanto basta100 gr di burro 3 dl di vino bianco alcuni spicchi d'aglio farina bianca quanto bastaalcuni rametti di rosmarino sale e pepe 16 patate novelleolio extra vergine di oliva quanto bastaalcuni rametti di rosmarino 12 carote mignon 800 gr di spinaci 30 gr di burro 1 presa di zucchero 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva 1 spicchio d'aglio sale e pepe Guarnizione: alcuni rametti di rosmarino Preparazione: Per la preparazione del capretto: insaporite 2 kg di capretto con sale e pepe e infarinatelo leggermente. Rosolate leggermente la carne in una padella con un filo d'olio extra vergine di oliva.Una volta rosolata, spostate il capretto in una teglia da forno con olio extra vergine di oliva e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180°-200° per circa 40 minuti (fino a 1 ora di cottura a dipendenza del forno e della grandezza dei pezzi di capretto).A metà cottura, bagnate la carne con 3 dl di vino bianco e aggiungete 100 gr di burro a fiocchi, alcuni rametti di rosmarino e alcuni spicchi d'aglio in camicia (nel caso la carne risultasse troppo secca, aggiungete ancora qualche fiocco di burro).Durante la cottura, prelevate di tanto in tanto un po' di fondo di cottura riponendolo in un pentolino e bagnate il capretto con acqua tiepida. Per la preparazione delle patate novelle: lavate accuratamente 16 patate novelle sotto acqua corrente e tagliatele a fette sottili.Cuocete le patate in una padella con olio extra vergine di oliva e alcuni rametti di rosmarino fino a doratura e insaporitele con sale e pepe. Per la preparazione delle verdure: pelate 12 carote mignon e lavate e asciugate 800 gr di spinaci. Cuocete le carote a vapore per circa 2 minuti.Fondete 20 gr di burro in una padella, aggiungete le carote e 1 presa di zucchero e cuocete per 2 minuti su fuoco tenue. Scaldate 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete 10 gr di burro, gli spinaci, 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, insaporite con sale e pepe e cuocete per 2 minuti su fuoco vivace. Adagiate 2 pezzi di capretto per ogni piatto su di un letto di spinaci e bagnate con un po' di fondo di cottura.Aggiungete le carote mignon e le patate, guarnite con alcuni rametti di rosmarino e servite.