Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaio di cipolle tritate100 gr. di spugnole fresche1 dl di vino bianco1,8 dl di panna per salseuna noce di burrosalepepe

Preparazione:

Lavate le spugnole e tagliatele a metà. Rosolate le cipolle nel burro, unite le spugnole e rosolate ancora 1 minuto, poi stemperate con il vino bianco e lasciate ridurre di metà il liquido. Aggiungete la panna per salse, portate a ebollizione e regolate di sale e pepe. 

La salsa alle spugnole è adatta con la carne di vitello e di maiale, così come con il filetto o le bistecche.

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