Tuorlo d’uovo, farina, zucchero, tanto burro, glassa, lievito e qualche arancino. Ma in fondo nessun grande segreto: la formula magica della colomba di Pasqua è all’insegna della semplicità. Le storie più semplici, però, nascono dalla miscela degli elementi più basilari. Lo sa bene Daniele Ricigliano, proprietario di una pasticceria a Lugano, che ha sfornato negli ultimi giorni circa 1'400 colombe. Le sfide però sono tante e i costi sono sempre in aumento. “Bisogna giocare di anticipo. Altri articoli hanno subito un incremento dei prezzi, anche a causa dell’aumento del prezzo dell’energia. Questo ha toccato tutti gli artigiani ticinesi e non solo quelli del nostro settore”, spiega il pasticcere Ricigliano.

Per fare una colomba però, “non ci sono particolari segreti”. “Gli ingredienti sono molto semplici: acqua, zucchero, tuorlo d’uovo, ma la cosa più importante è il lievito madre, fondamentale per la colomba artigianale”, spiega Ricigliano. La specialità della Colomba si sta diffondendo sempre di più anche Oltre Gottardo. “In Svizzera interna questa colomba è meno vissuta. Anche se ora, piano piano, iniziano a fare delle richieste per quanto riguarda le colombe pasquali. Sono già a conoscenza del panettone, lo vendiamo tutto l’anno ed è molto richiesto”.

Per rispondere a questo bisogno in molti si sono adoperati per ampliare il sistema di ordinazione online. “Diversi colleghi ticinesi hanno già messo in funzione dei servizi online per fare le comande e ricevere la colomba per posta”, spiega. Ad ogni modo – conclude Ricigliano – “sarebbe meglio comandarla localmente, non mi fiderei a prenderla dall’estero. Da un artigiano del territorio, la colomba sarà fresca”.